FROM: CornaldKruyt@HetNet.nl (Cornald Kruyt)
SUBJECT: Re: Waar wordt vetsin van gemaakt / uit gewonnen?
DATE: Thu, 15 Mar 2001 01:56:41 GMT
NEWSGROUPS: nl.culinair

mdliefde@wxs.nl (Martin de Liefde) wrote:

> Ik neem aan dat het een kunstmatig goedje is, maar waarschijnlijk (als
> de chinezen het al lang gebruiken) kun je dit ook ergens uit
> distileren?

Vetsin (natriummonoglutamaat) is het natriumzout van glutaminezuur. Het
werd vroeger gewonnen uit zeewier; tegenwoordig wordt het
gesynthetiseerd met een bacterieel fermenteringsproces. Glutaminezuur
(dus niet vetsin) wordt ook wel als voedingssupplement verkocht, na
neutralisering in je lichaam met natriumionen is dit hetzelfde als
vetsin.  Tomaten en kaas bevatten van nature natriummonoglutamaat.

Zie ook: http://yarchive.net/med/msg.html


Dit is van een andere pagina:

Often referred to as MSG, Monosodium glutamate is a white crystalline
substance, the sodium salt of the amino acid glutamic acid (E620).

First identified as a flavour enhancer in 1908 by Professor Kikunae
Ikeda of Tokyo University, Japan, who found that soup stocks made from
Laminaria japonica, a seaweed which, in Japan, had been added to soups
for centuries, contained high levels of the substance.

His discovery led to MSG becoming the first flavour enhancer to be used
commercially. Originally production was from seaweed although it is now
produced using a bacterial fermentation process with molasses (around
90% of production) or starch (10%) as carbon sources and ammonium salts
as nitrogen sources.

It is used in broths, soups, flavoured (and occasionally plain) crisps,
flavouring and spice blends, gravies, cooked and cured meats, pork pies,
pork sausages, sauces and in other combinations. It is also used to
enhance the taste of tobacco and has been used medically to treat
hepatic coma.

Ikeda decided that the unique taste, which he called umami, (delicious),
was so different from the four basic tastes (bitter, salty, sour and
sweet) that it was in fact a fifth taste. This view is still widely held
although others say it actually only enhances the four basic tastes.
MSG is an important ingredient in the cuisines of China and Japan. The
substance is naturally present at high levels in tomatoes and Parmesan
cheese.

Zie verder: http://www.bryngollie.freeserve.co.uk/E621.htm


--
Cornald's ADSL perikelen, zie http://home.hetnet.nl/~cokr/




FROM: mdliefde@wxs.nl (Martin de Liefde)
SUBJECT: Re: Waar wordt vetsin van gemaakt / uit gewonnen?
DATE: Thu, 15 Mar 2001 14:40:19 GMT
ORGANIZATION: Planet Internet
NEWSGROUPS: nl.culinair

Ik kreeg van CPS ook nog de suggestie:
http://www.voedsel.net/vragen/index.htm

Iedereen bedankt voor de reactie's!

groetjes,
Martin






FROM: "J. Mertens" <jean.mertens@xs4all.nl>
SUBJECT: Re: Waar wordt vetsin van gemaakt / uit gewonnen?
DATE: Thu, 15 Mar 2001 17:43:57 +0100
ORGANIZATION: XS4ALL Internet BV
NEWSGROUPS: nl.culinair


"Martin de Liefde" <mdliefde@wxs.nl> schreef in bericht
news:3ab0d301.1355833@news.wxs.nl...
> Ik kreeg van CPS ook nog de suggestie:
> http://www.voedsel.net/vragen/index.htm
>
> Iedereen bedankt voor de reactie's!
>
> groetjes,
> Martin


Je kan jezelf redelijk goed wapenen tegen glutamaat pijn met Thiamine
tabletten (Vitamine B), 50 mg. Het voorkomt zo'n glutamaat aanval. Het
schijnt ook goed te werken als je een kater verwacht. Voor de doordrinkers
en chinezers de bijbehorende link nog eens:

http://www.ozemail.com.au/~gowatson/thiamine.html

:-)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))