FROM: w.j.markerink@a1.nl (Willem-Jan Markerink) SUBJECT: Re: mosselen DATE: Mon, 06 Nov 00 21:36:43 GMT NEWSGROUPS: nl.culinair In article <8u73e0$3ru$1@nereid.worldonline.nl>, "Tonny Leeflang" wrote: >Hallo Greet, >Bedoel je recepten met gekookte mosselen of manieren om mosselen te koken? >Met vriendelijke groet, >Tonny. Ga je mond spoelen, mosselen moet je helemaal niet koken, maar roerbakken....;)) Moules au Chinois, voor 4 personen: Vooraf 2 stokbroden in de oven, en een pan pandan-rijst opzetten (ik gebruik een heel pak van 400gr, helft om te bewaren met overgebleven mosselen, ander helft ter plekke verorberen). grote wok 2 grote roerspatels 2kg mosselen olijfolie half kopje rijstwijn/droge sherry Goed heetstoken, olie erin, en met donderend geraas de helft van de mosselen (1kg) er achteraan, sherry, deksel erop, en wachten tot ze open gaan. Dan, per sessie van 1kg mosselen: 1/2 bosje lenteui in ringen snijden 1/2 grote knol knoflook in schijfjes (vooraf teentjes apart weken in heet water, dan laten de velletjes veel makkelijker los!) 1 spaanse peper in ringetjes bijna zelfde volume gember in schijfjes halve stengel citroengras/serreh, overlangs nogmaals halfdoor splijten en 'uitpluizen', per sessie 1 helft (dus 1/4 stengel) zout naar smaak (iets te tam zonder) 1-2 kopjes water allesbinder toevoegen totdat het goed indikt Hete mosselen op een grote platte schaal kieperen, en serveren; dat wat op bord overblijft na elke handvol mosselen op stokbrood, plus het uiteindelijke restant op de schaal, plus gecombineerd met pandan-rijst en een beetje maggi. Zorg dat je een paar lege schelpen afspoelt, want door de allesbinder wordt het hanteren er niet makkelijker op....daar staat tegenover dat je je vingers er bij aflikt....:)) De titel van het recept is zelfbedacht, omdat Chinezen geen stokbrood kennen, terwijl het doodzonde is als dat ontbreekt....serreh heb ik trouwens ook zelf toegevoegd, is mij bij het spieken in de keuken niet geleerd, maar voegt absoluut iets toe aan de smaak....:)) Chinezen hebben trouwens een grote bak met allesbinder/zout/water klaar staan, daarmee voorkomen ze geklonter bij een hoog vuur (iets dat je in een prive-keuken toch niet lukt, wegens te kleine gasbranders)....wel handig, soeplepel erin, en flops....:)) -- Bye, Willem-Jan Markerink The desire to understand is sometimes far less intelligent than the inability to understand [note: 'a-one' & 'en-el'!] [toevoeging 20/11/2004] - Spekblokjes (1 bakje) Als eerste even uitbakken in de wok, op een bord kieperen, en later samen met de overige ingredienten toevoegen (1 bakje spekblokjes, helft per kilo mosselen) - Knoflookbol kun je ook als geheel snijden, zeker bij verse groene knof! (bij hele droge knof loop je alleen het risico dat de teentjes loslaten als je dicht bij het eind komt (en de harde onderkant moet er wel af!)) [toevoeging 14/10/2007] - 2kg tegelijk past ook in 1 wok, hoeven de uitgebakken spekblokjes ook niet eerst (half) uit de wok (oppassen, water bij heet vet!) - 1 heel pakje allesbinder, 1 kop sherry, 4-6 koppen water - 1 bol verse/groene knoflook (kun je gesneden in de diepvries op voorraad houden!) [toevoeging 24/10/2007] - overgebleven saus naderhand niet wegkieperen!....invriezen in kleine porties, perfect om door een omeletje te roeren....:)) [toevoeging 12/11/2007] - overgebleven saus in koelkast bewaren, dag later opnieuw in soeppan verhitten, en weer aanmaken/aanlengen met water en allesbinder tot de juiste dikte, wederom met stokbrood en rijst geserveerd (saus/bindmiddel valt sterker uit elkaar in de diepvries dan in de koelkast!)