FROM: "ann" SUBJECT: Eetbare planten in het wild - integrale lijst DATE: Thu, 7 Jun 2001 23:16:43 +0200 ORGANIZATION: Customer of TijdNet NEWSGROUPS: nl.culinair,nl.natuur Op verzoek van Wim Kuilman hier dan nog een keer de lijst integraal.... (ik hoop dat ik hem wegkrijg als nieuwsgroep bericht, eerder heb ik al eens problemen gehad toen de gedeeltelijke lijst lang werd...) 1) Achillea millefolium (duizendblad): blad (oogsten april-mei), in soepen, sauzen, omeletten en vooral: in kruidkoeken (boekweitpannekoeken met voorjaarskruiden). Bloemen (oogst mei-juni): als versiering in slaatjes. Het kruid stimuleert de eetlust en de spijsvertering, want lichtjes bitter. 2) Acorus calamus (kalmoes): wortel (oogst maart-april, sept.-okt.) smaakgever aan likeuren, sauzen, soepen,..., blad (oogst maart-april): stimuleert eetlust en spijsvertering 3) Aegopodium podagraria (zevenblad): blad (het jonge blad gedurende het hele groeiseizoen, licht selderachtige smaak): in soepen, salades, in mijn eigen 'zevenbladgratin met geitenkaas'... (erg vitamine C- en mineraalrijk) 4) Alchemilla mollis, vulgaris, xanthochlora (wilde en gecultiveerde vrouwenmantelsoorten): blad (mei-juni): soepen, groentestoofpotten, als spinazie bereid... (vochtafdrijvend en eetluststimulerend) 5) Alliaria petiolare (look-zonder-look): het jonge blad (gedrurende het hele groeiseizoen) als smaakgever (looksmaak zonder lookadem) aan allerhande gerechten, wel pas op het einde van de bereiding toevoegen, anders verlies je de looksmaak. (verminderd darmspasmen, reinigt het spijsverteringsstelsel.) 6) Amelanchier lamarckii (Drents krentenboompje): vruchten (sept-okt): confituren, kruidenthee.. (bij vitaminetekort - rijk aan A, C, B-groep - bij keelontsteking en verkoudheden) 7)Angelica archangelica (grote engelwortel - geldt ook voor de andere Angelica's): blad en stengel (mei-juni) in salades, soepen, sauzen, als groente. Vrucht (sept.) en wortel (maart-juni en sept.-nov.) als smaakgever aan gerechten. spijsverteringsstimulerend, vochtafdrijvend, desinfecterend en rustgevend. 8) Arctium lappa (Grote Klis) wortel (maart-mei en sept.-okt.) in salades en als groente. Blad (maart-nov.) salades, soepen. zweetbevorderend, vochtafdrijvend, bacteriedodoend, en bij spijsverteringsstoornissen. 9) Armoracia rusticana (Mierik) wortel (maart-mei en okt.-nov.) vers geraspt bij gekookt vlees (lust ik niet), eieren, gerookt vlees, vis, groenten, in soepen en natuurlijk in mierikswortelsaus. bld (maart-juni): in soepen en bij het inmaken van groenten. Bevordert de spijsvertering, bacteriedodend. 10) Atriplex hortensis (tuinmelde, ook in rode kweekvorm - die bij koken zijn rode kleur verliest...) blad (juni-juli, d.i. tot de plant gaat bloeien) als vervanging van spinazie, in soepen, als gorente, in vullingen allerhande. (laxerend, stimuleert de vorming van rode bloedcellen - wie had daar EPO nodig?) 11)Bellis perennis (madeliefje) blad en knoppen (maart-mei) in salades, kruidenboter, soepen, sauzen, vullingen... bloemen (maart-juli): siroop (recept volgt bij interesse), en als grappige noot in salades. bij infecties en aandoeningen van de luchtwegen, bevat flink wat vit.C. 12) Berberis vulgaris (zuurbes) vrucht (sept-okt): in sappen, siroepn, wijnen, likeuren, kan ook worden ingevroren of gedroogd. stimuleert eetlust en spijsvertering, veel vitamines 13) Betula pendens (ruwe berk): sap (maart-april): bloedzuiverend, vitaliserend 14) Borago officinalis (bernagie, komkommerkruid) - al ben ik die nog niet in het wild - wel verwilderd - tegengekomen: blad (april-okt.) in salades, koude sauzen, in mayonaises... bloem (juni-sept): versiering in salades, versuikerd in desserten. vochtafdrijvend, desinfecterend, kalmerend, in voorjaarskruiden. 15) Calendula officinalis (Goudsbloem) bloem (mei-okt) voor de sier (losse blaadjes, als - ontoereikende - vervanging voor saffraan, met name de kleur). blad (juni-sept):in soepen en salades. diuretisch, zweetdrijvend, tegen ontstekingen en krampwerend. 16) Campanula rapunculus (Rapunzelklokje): wortel (maart-april): in slades, soepen, in groentemengsels. Vitaminebron. Bevat Inuline (geen insuline, maar ook een stof die geschikt is in een dieet voor diabetici). 17) Carlina acaulis (zilverdistel). bloem (juli-sept.) als artisjokken. diuretich 18) Carum carvi (echte karwij). vrucht (juli-aug.) gebruik gekend veronderstel ik. blad (april-mei) in kruidensoepen, salades... spijsverteringsstimulerend, gasverdrijvend. 19) Castanea sativa (Tamme kastanje). gebruik gekend. bij hoge bloeddruk en leverziekten... 20) Chenopodium album (melganzevoet): als melde (Atriplex hortensis) 21) Chenopodium bonus-henricus (brave Hendrik): ook als melde. 22) Cornus mas (gele kornoelje): vrucht (sept.): sap, wijn, confituur... bij spijsverteringsstoornissen, diuretisch, stimuleert galvorming, vitaminebron. 23) Corylus avellana (hazelaar): vrucht (of wat dacht je) Gebruik allicht bekend. 24) Crataegus monogyna en laevigata (één- en tweestijlige meidoorn): bloem- en bladknopjes (april-mei) in salades en kruidenkwark. vrucht (okt.nov): voor siroop, in kruidentheeën. rustgevend, bij hart- en vaatziekten. 25) Epilobium angustifolium (wilgeroosje): blad (april-okt.) thee. Wortelstok (maart-juni en okt.-nov.) salades, compote. kalmerend effect. 26) Fagus sylvatica (Beuk) vrucht (okt-nov) gedroogd of gerrosterd, allerhande'noot'toepassingen... maar spaarzaam gebruiken (moet ik nog eens een keer opzoeken, er zit een stoje in dat in grote hoeveelheden giftig kan zijn, maar weet niet meer precies wat juist) 27) Fragaria vesca (bosaardbei) vrucht (juni-juli). Men zegt 'in compote, marmelade, sap, siroop, wijn, likeur... Maar hou het maar gewoon op 'lekker als versiering op toetjes allerhande', want voor die andere toepassingen zal je al verschrikkelijk lang moeten plukken... blad (mei-juli): voor thee. 28) Galium odoratum (Lievevrouwebedstro): bovengrondse delen (mei-juni): voor het aromatiseren van melk, pudding, cider, fruitdesserts.... en natuurlijk vooral in 'Maitrank' (meiwijn). Kalmerend effect 29) Geum urbanum (Gewoon nagelkruid) wortelstok (maart-april en november) : als specerij (smaak als een combinatie van kaneel en kruidnagel - vandaar dus 'nagel'kruid), bovengrondse delen (maart-april): en kruidensoepen en -sausen. verbetert eetlust en spijsvertering. 30) Glechoma hederacea (Hondsdraf): blad (april-mei) in groentenschotels, soepen, salades... (ik vind het vooral lekker om het - in kleine hoeveelheid - toe te voegen aan gerechten op basis van gestoofde/gekookte tomaten op het einde van de kooktijd). stimuleert spijsvertering en eetlust. 31) Heracleum sphondylium (berenklauw) Blad (april-sept): als spinazie, in soepen. stimuleert spijsvertering, kalmerend. LET OP: Bereklauw kan een fototoxische reactie veroorzaken, d.w.z. dat het stoffen bevat, die, als ze op de huid terecht komen en daar in contact komen met UV-licht (zon), ernstige 'brand'letsels kunnen veroorzaken. Dit beperkt nauurlijk heel sterk het gebruik van dze plant: je moet ze eigenlijk plukken met 'overall' en handschoenen aan. Eéns gekookt is er geen probleem meer. 32)Hippophaë rhamnoïdes (duindoorn): vrucht (aug.sept): sap, siroop, jam, marmelade, compote, saus bij wild en gegrild vlees. Zeer vitaminerijk (10 mg vruchtvlees bevat 1 tot 2 maal de dagelijkse hoeveelheid provitamine A voor een volwassene, verder ook veel vit. C, E, en B1 en B2; verder nog een aantal mineralen... 33) Humulus lupulus (hop) scheuten (maart-april) in saldes, als bijgerecht (bereiden als asperges, en even lekker). Kalmerend, diuretisch, spijsverteringstimulerend. 34) Hypochaeris radicata: blad (mei-juni) gekookt in gemengde groentenschotels of rauw (erg klein gesneden) in slades en rauwkost. bron van vit. C 35) Oxalis acetosella (Witte klaverzuring) blad (apil-mei en okt-nov): in groentesoepen, sausen, mayonaise, salades... (bij spijsverteringsstoornissen, diuretisch) 36) Pimpinella major (Grote Bevernel): blad (april mei) in soepen, sausen, mayonaises, salades. Wortel (maart-mei en sept.) voor thee. bij spijsverteringsstoornissen en aandoeningen van de ademhalingswegen. 37) Pimpinella saxifraga (kleine bevernel) idem als de grote 38) Plantago lanceolata (smalle weegbree) en P. coronopus (Hertshoornweegbree) Blad (mei-aug.) in soepen, sauzen, salades. bij spijsverteringsstoornissen en ziekten van de ademhalingswegen. 39) Polygonum hydropiper (Waterpeper). Bovengrondse delen (juli-sept): op smaak brengen van salades, broodbeleg, op 't laatst toevoegen aan soepen, sauzen... bij spijsverteringsstoornissen, diuretisch... 40) Portulaca oleracea (Wilde Postelein). Bovengronds deel (mei-sept): bij komkommer, tomaat, sla. in soepen, sauzen, gestoofd met een uitje... Diuretisch en kalmerend 41) Prunus avium (zoete - wilde - kers): Vrucht: vertel ik verder niks over, kan je zelf wel bedenken. blad (juli-okt): bij het inmaken van kool en augurken. Vruchtsteeltjes (juli-aug): kruidenthee. Bij spijsverteringsstoornissen, diuretisch, bij bloedarmoede. 42) Prunus insitittia (kroosjes): bloem (maart-april): thee. vrucht (okt.nov.): compote, wijn, azijn, likeur... stimuleert spijsvertering, licht laxerend, bij verkoudheid, spijsverteringsstoornissen, diuretisch 43) Prunus spinosa (sleedoorn): bloem (maart-april): voor thee. vrucht (okt.-nov., na de eerste vorst): voor compote, wijn, azijn, likeur, stroop... (Als je eens in de Voerstreek komt, dat randje Belgisch Limburg dat nog onderaan Nederlands Limburg hangt... ja, waar Nederlands- en Franstaligen zo graag bakkeleien, daar vind je, o.a. bij het VVV een lekkere sleedoornlikeur te koop) stimuleert sijsvertering, licht laxerend, tegen ontstekingen, bij verkoudheid, bij spijsverteringsstoornissen, bij diarree, diuretische effecten) 44) Pulmonaria officinalis (Longkruid): blad (maart-mei): in soepen, broodbeleg, salades, thee. Stimuleert spijsvertering, diuretisch, bij ziekten van de ademhalingswegen. 45) Ribes nigrum (zwarte bes): vrucht: gekend. blad (mei-aug.): aromatiseren van ingemaakte vruchten en kool. Diuretisch, spijsverteringsstimulerend 46) Rosa canina (Hondsroos): vrucht (sept-okt.) confituur, wijn, sausen bij wild, thee. bloem (mei-juni): siroonp, confituur. stimuleert spijsvertering, bevordert de bloedaanmaak, vitaminebron, diuretisch 47) Rosa rugosa (Rimpelroos): vrucht (aug.-sept) confituur, gelei, gebak, thee. bloem (mei-juni) wijn, siroop, thee, in honing. bevordert de spijsvertering, verhoogt weerstand tegen ziekte. 48) Rosa villosa (bottelroos): vrucht (aug.-sept.) marmelade, gebak, sausen bij wild, sap, thee, in honing. Bloem (mei-juni): wijnen, siroop. verbetert weerstand tegen ziekte. 49) Rubus fructicosus (Braam) vrucht (aug.-sept) sap, compote, siroop, wijn, likeur, bij desserten. blad (juni-aug.) thee. kalmerend, stimuleert de spijsvertering. 50) Rubus idaeus (framboos) vrucht (juli-sept) salades, compote, jam, desserten, siroop, sap, wijn, likeur. blad (mei-aug.): thhe. spijsverteringstimulerend, diuretisch. 51) Rumex acetosa (Veldzuring) en Rumex acetosella (schapezuring): blad (april-mei) vervanging van spinazie, in salades, soepen, sauzen, mayonaises, op gegrild vlees. bevordert de spijsvertering en de bloedvorming, diuretisch. 52) Sambucus nigra (vlier): vrucht (aug-sept): jam, sap, wijn, stroop; sausen, likeur, wijn, desserten. bloem (mei-juni): wijn, limonade, dranken, beignets, azijn, thee... Diuretisch, zweetdrijvend, tegen ontstekingen, ziekten van de ademhalingswegen. 53) Semppervivum tectorum (huislook) bladeren (april-nov): salades, vitaminedranken. bevordert spijsvertering; bij ziekten van de ademhalingswegen 54) Sorbus aria (meelbes) vrucht (aug-sept): wijn, compote, thee. diuretisch, tegen ontstekingen, bevordert spijsvertering 55) Sorbus aucuparia (lijsterbes) vrucht (sept): compote, stroop, likeur, jam, thee. Laxerend, diuretisch, bloeddrukverlagend, vitaminebron 56) Stellaria media (vogelmuur): bovengronds deel (hel jaar door): in salades, soepen... Vitaminerijk, diuretisch. 57) Taraxacum officinale (paardebloem): wortel (april-mei): in salades, soepen. Blad (april-mei) is salades, soepen, sausen, als vervanger van spinazie (ev; gebleektd als 'molsla'). bloem (mei) siroop, als toevoeging aan slaatjes, in omeletten... Stimuleert spijsvertering, diuretisch (pisbloem!), stimuleert galafscheiding. 58) thymus serpyllum (wilde tijm -kruiptijm): bovengronds deel (mei-aug.) voor het kruiden van soepen, sausen, groentegerechten, vlees, vullingen, peulvruchten, gebakken gerechten. Bevordert spijsvertering, desinfecterend. 59) Tussilago farfara (klein hoefblad): bloem (maart-april): voor siroop, thee. blad (mei-juni): in soepen, vullingen. bij ziekten van de ademhalingswegen; hoest, hoge bloeddruk, spijsverteringsstoornissen. 60) Urtica urens (grote brandnetel): blad (april-mei): vervanging van spinazie, soepen, sauzen, vullingen, gehakt, stimuleert spijsvertering en galafsscheiding, diuretisch. 61) Uritca dioica (kleine brandnetel): blad (mei-juni): als grote brandnetel. stinuleert spijsvertering en bloedvorming, diuretisch. 62) Vaccinium myrtillus (blauwe bosbes): vrucht (juli-aug): siroop, wijn, likeur, compote, vruchtensausen, dessertvullingen, om je kinderen een halve dag in het bos bezig te houden. blad (mei-aug): thee. desinfecterend, zeer gekend als antidiarreïsch middel. 63)Vaccinium oxycoccus (veenbes) vrucht (okt-nov. maart) gekend?. blad (juli-nov.) thee. diuretisch, stimuleert de galafscheiding, tegen verkoudheid. 64) Vaccinium vitis-idaea (rode bosbes): compote bij wild, sausen, jam. blad (juni-okt.) thee. bevordert spijsvertering, eetlust, bij aandoeningen van lever en urinewegen, tegen diarree. 65) Valerianella locusta (gewone veldsla): blad (maart-april, sept.-okt): in omeletten, salades, soepen, broodbeleg. stimuleert spijsvertering, is kalmerend. 66) Veronica beccabunga (beekpunge): blad (mei-aug.): in salades. kruid en bloeiende toppen (mei-juni): als thee. bloedzuiverend, opwekkend, urinedrijvend, wondreinigend en vermindert zwellingen 67) Viola odorata (Maarts viooltje): blad (maart-april): in kruidensoepen, sausen, omelet. bloem (maart-april): siroop, versuikerd als snoepje. Bloeddrukverlagend, ziekten van de ademhalingswegen.