Subject: Garnalen in witte-chocoladesaus (voor de ware zoetekauw....:)) From: "Willem-Jan Markerink" Date: 21 Nov 2004 23:33:26 GMT Newsgroups: nl.culinair Laten we eens gek doen....die pot witte chocolade pasta (Edah) loerde gewoon naar mij, die vroeg erom. Handvol garnalen, puur/kaal (met kop, anders hebben we morgen geen vissoep....;)), bakken in de wok, in een beetje olie. Beide kanten roze laten worden, dan wok naar een *koude* plaat schuiven, wachten tot de ergste hitte weg is, en afblussen met witte chocolade saus: Saus voor 1e sessie: 1 eetlepel pasta, aangelengd met paar eetlepels water....het mengt niet echt vrolijk, kost even prakken en klutsen, en raar genoeg smelt de zooi ook niet echt rap (magnetron heeft dus geen zin)....bijna weer een vraagje voor nl.wetenschap....:)) 2e sessie: Idem pasta & water, plus eetlepel honing, snufje kaneel, en hazelnootkrokant (de zooi die als ijsgarnering gebruikt wordt). Itt al mijn voorgaande garnalen-baksausjes is timing/temperatuur hier akelig kritisch....iets te heet/lang, en het caramelliseert te veel, waardoor de typische smaak van witte chocola verdwijnt....meer dan licht- beige is fout. Te koud is echter ook onhandig, want de saus is vrij dun, en vraagt dus om gebonden te worden....maar dat wil alleen als de saus redelijk heet is, en daarvoor heb je dus maar heel even de tijd....:)) (kans bestaat dus dat je de wok even terug moet zeulen naar de hete plaat) Stond nog even te twijfelen over een 3e variant, met Penotti witte-chocola & gebrande amandelen, maar daar is de witte chocola veel minder nadrukkelijk aanwezig, dat wordt waarschijnlijk te subtiel. Soortement garnalen-toetje dus....:)) Geinspireerd (lees: critici & sceptici de mond mee gesnoerd....:)) door de garnalen met honing/walnootsaus die ik ooit in Chinatown San Franscisco heb gegeten....dit kwam er redelijk dicht bij in de buurt, wellicht ooit nog een keer met amandelen of walnoten experimenteren, maar zo was het ook meer dan aardig....:)) -- Bye, Willem-Jan Markerink The desire to understand is sometimes far less intelligent than the inability to understand [note: 'a-one' & 'en-el'!] Subject: Garnalen in honing/walnoot-saus/Honey-Glazed Walnut Shrimp (was: Garnalen in witte-chocoladesaus (voor de ware zoetekauw....:)) From: "Willem-Jan Markerink" Date: 11 Dec 2004 04:31:04 GMT Newsgroups: nl.culinair "Willem-Jan Markerink" wrote in news:Xns95A95ABBCB95wjmarkerinka1nl@130.133.1.4: > Laten we eens gek doen....die pot witte chocolade pasta (Edah) loerde > gewoon naar mij, die vroeg erom. > > Handvol garnalen, puur/kaal (met kop, anders hebben we morgen geen > vissoep....;)), bakken in de wok, in een beetje olie. > Beide kanten roze laten worden, dan wok naar een *koude* plaat schuiven, > wachten tot de ergste hitte weg is, en afblussen met witte chocolade > saus: > > Saus voor 1e sessie: > 1 eetlepel pasta, aangelengd met paar eetlepels water....het mengt niet > echt vrolijk, kost even prakken en klutsen, en raar genoeg smelt de zooi > ook niet echt rap (magnetron heeft dus geen zin)....bijna weer een > vraagje voor nl.wetenschap....:)) > > > 2e sessie: > Idem pasta & water, plus eetlepel honing, snufje kaneel, en > hazelnootkrokant (de zooi die als ijsgarnering gebruikt wordt). > > > > Itt al mijn voorgaande garnalen-baksausjes is timing/temperatuur hier > akelig kritisch....iets te heet/lang, en het caramelliseert te veel, > waardoor de typische smaak van witte chocola verdwijnt....meer dan > licht- beige is fout. > Te koud is echter ook onhandig, want de saus is vrij dun, en vraagt dus > om gebonden te worden....maar dat wil alleen als de saus redelijk heet > is, en daarvoor heb je dus maar heel even de tijd....:)) > (kans bestaat dus dat je de wok even terug moet zeulen naar de hete > plaat) > > > Stond nog even te twijfelen over een 3e variant, met Penotti > witte-chocola & gebrande amandelen, maar daar is de witte chocola veel > minder nadrukkelijk aanwezig, dat wordt waarschijnlijk te subtiel. > > > Soortement garnalen-toetje dus....:)) > > > Geinspireerd (lees: critici & sceptici de mond mee gesnoerd....:)) door > de garnalen met honing/walnootsaus die ik ooit in Chinatown San > Franscisco heb gegeten....dit kwam er redelijk dicht bij in de buurt, > wellicht ooit nog een keer met amandelen of walnoten experimenteren, > maar zo was het ook meer dan aardig....:)) > > En voor de sceptici, de bovengenoemde honing/walnoot-garnalen....idd zo zoet als ik ze in mijn geheugen had....dus laat niemand zeggen dat ik gekke dingen doe in de keuken, want de grootste keukengenieen op aarde gingen mij voor!: (toevallig gevonden bij het zoeken naar kippevoetjes trouwens....:)) http://starbulletin.com/98/11/11/features/request.html xxxxxxxxx Honey-Glazed Walnut Shrimp 2-3 ounces Honey Walnuts (recipe follows) 8 ounces medium shrimp, peeled and deveined 1 egg white 2 tablespoons cornstarch 2 cups vegetable oil 1 tablespoon mayonnaise 1/2 tablespoon condensed milk 1/2 tablespoon evaporated milk Butterfly shrimp, coat with egg white and then cornstarch. Heat oil to 350 degrees and fry shrimp until crispy but not brown, about 2 minutes. Remove and drain. Warm remaining ingredients on medium heat. Do not boil. Add shrimp and nuts. Serves 2. bullet Approximate nutritional analysis, per 3-ounce serving: 480 calories, 270 g total fat, 4 g saturated fat, 170 mg cholesterol, 270mg sodium.* xxxxxxxxxxxxxxxxxx Honey-Glazed Walnuts 10-1/3 cups water, divided use 3/4 pound shelled walnuts 4 tablespoons sugar 5 cups vegetable oil Bring 5 cups water to a boil and add nuts. Boil 5 minutes, then remove and drain. Rinse nuts in cold running water and drain again. Repeat the process with another 5 cups of water. Bring remaining 1/3 cup water to boil in a wok. Add sugar and boil 1 minute, stirring constantly. Add nuts and stir until nuts are coated and liquid has evaporated. Remove nuts and drain. Wash and dry wok. Heat oil to 350 degrees. Fry nuts 4-5 minutes until golden brown. Remove, drain and cool on a baking sheet, separating them so they won't stick together. Makes 1 pound. bullet Approximate nutritional analysis, per 1-ounce serving: 220 calories, 20 g total fat, 2 g saturated fat, no cholesterol, 5 mg sodium* -- Bye, Willem-Jan Markerink The desire to understand is sometimes far less intelligent than the inability to understand [note: 'a-one' & 'en-el'!]