Subject: Pasta di Cinese From: "Willem-Jan Markerink" Date: 18 Apr 2005 20:39:11 GMT Newsgroups: nl.culinair Cq 'Aap Noot Wok', uit de losse pols....:)) Wilde enkele ingredienten eens wat anders/gezonder wokken dan in combinatie met (witte) rijst; en volkoren macaroni met kaas leek me heel wat aardiger dan zilvervliesrijst....:)) Meer gedreven door intuitie dan beleid, met name noot-achtige smaken, met als basis groene asperges, rolde er het volgende uit: Voor 3-4 personen - 250gr volkoren macaroni gaar koken - 250gr groene asperges, in stukken gesneden (top compleet, rest max 1cm), goed heet wokken - 1 bol verse/groene knof, in schijfjes gesneden (alleen houterig 'hart' eruit snijden, bol over de lengte splijten om ook het dikste deel makkelijk te kunnen snijden), heel kort bakken in olie (vallen vanzelf verder uit elkaar bij het bakken) - 250gr cashew noten, eveneens wokken tot ze mooi bruin worden (oppassen, ze garen wat na; blanke/ongebakken cashews kun je trouwens bij de betere/grotere toko vinden (of het ook veel goedkoper is weet ik niet meer, vond het al lang leuk dat ik eindelijk eens blanke cashews kon vinden, heel multikul....;)) - 500gr jonge kaas En om de pan in afwasbare conditie te houden gaat de kaas-toevoeging als volgt: Op bord met macaroni mengen, afdekken met flinke zooi[*] jonge kaas, en 1-2 minuten in de magnetron om te laten smelten. [*] niet van dat benauwde, raspen is werkverschaffing, en het moet goed natuurlijk klaaien en draden trekken; de werkverschaffing hoort op bord, niet in de keuken....:)) (soortgelijke overwegingen liggen ten grondslag aan het gebruik van hele bollen groene knof....;)) Last but not least, voor mij onontbeerlijk bij macaroni met kaas: Aan tafel op smaak brengen met gele aromat. Voor verdere noot-achtige accenten hou ik me aanbevolen, liefst met hoog crunchy-gehalte....;)) (PS: het zal ook wel met echte pasta/spaghetti gaan, maar dan wordt het volgens mij echt werkverschaffing aan tafel....:)) Bij de kleinere/lokale groenteboer is verse knof en groene asperges meer geluk dan wijsheid, maar beide lagen toevallig recent bij de Makro op voorraad, en dan is zo'n snood recept snel gefikst....:)) (per 3 bollen verpakt wordt je vanzelf creatief....anders drogen ze uit....;)) -- Bye, Willem-Jan Markerink The desire to understand is sometimes far less intelligent than the inability to understand [note: 'a-one' & 'en-el'!] Subject: Re: Pasta di Cinese con le noci di acagił ed asparago verde From: "Willem-Jan Markerink" Date: 18 Apr 2005 23:16:31 GMT Newsgroups: nl.culinair "Willem-Jan Markerink" wrote in news:Xns963CE6702D5EDwjmarkerinka1nl@130.133.1.18: > Cq 'Aap Noot Wok', uit de losse pols....:)) > > Wilde enkele ingredienten eens wat anders/gezonder wokken dan in > combinatie met (witte) rijst; en volkoren macaroni met kaas leek me heel > wat aardiger dan zilvervliesrijst....:)) > > Meer gedreven door intuitie dan beleid, met name noot-achtige smaken, > met als basis groene asperges, rolde er het volgende uit: > > > Voor 3-4 personen > > - 250gr volkoren macaroni gaar koken > > - 250gr groene asperges, in stukken gesneden (top compleet, rest max > 1cm), goed heet wokken > > - 1 bol verse/groene knof, in schijfjes gesneden (alleen houterig 'hart' > eruit snijden, bol over de lengte splijten om ook het dikste deel > makkelijk te kunnen snijden), heel kort bakken in olie > (vallen vanzelf verder uit elkaar bij het bakken) > > - 250gr cashew noten, eveneens wokken tot ze mooi bruin worden > (oppassen, ze garen wat na; blanke/ongebakken cashews kun je trouwens > bij de betere/grotere toko vinden (of het ook veel goedkoper is weet ik > niet meer, vond het al lang leuk dat ik eindelijk eens blanke cashews > kon vinden, heel multikul....;)) Shoot, vergeten: - 250gr rookspek-blokjes, eveneens roerbakken Overigens: ongebruikelijk, edoch bewust/intuitief, geen spaanse pepertjes gebruikt.... (wat kent Babelfish toch een merakelse hoop termen, trouwens, sprak de polyglot....:)) > - 500gr jonge kaas > > En om de pan in afwasbare conditie te houden gaat de kaas-toevoeging als > volgt: > > Op bord met macaroni mengen, afdekken met flinke zooi[*] jonge kaas, en > 1-2 minuten in de magnetron om te laten smelten. > > [*] niet van dat benauwde, raspen is werkverschaffing, en het moet goed > natuurlijk klaaien en draden trekken; de werkverschaffing hoort op bord, > niet in de keuken....:)) > (soortgelijke overwegingen liggen ten grondslag aan het gebruik van hele > bollen groene knof....;)) > > Last but not least, voor mij onontbeerlijk bij macaroni met kaas: > Aan tafel op smaak brengen met gele aromat. > > > Voor verdere noot-achtige accenten hou ik me aanbevolen, liefst met hoog > crunchy-gehalte....;)) > > > (PS: het zal ook wel met echte pasta/spaghetti gaan, maar dan wordt het > volgens mij echt werkverschaffing aan tafel....:)) > > > Bij de kleinere/lokale groenteboer is verse knof en groene asperges meer > geluk dan wijsheid, maar beide lagen toevallig recent bij de Makro op > voorraad, en dan is zo'n snood recept snel gefikst....:)) > (per 3 bollen verpakt wordt je vanzelf creatief....anders drogen ze > uit....;)) > -- Bye, Willem-Jan Markerink The desire to understand is sometimes far less intelligent than the inability to understand [note: 'a-one' & 'en-el'!] Subject: Re: Pasta di Cinese con le noci di acagił ed asparago verde From: "Willem-Jan Markerink" Date: 20 May 2005 18:22:17 GMT Newsgroups: nl.culinair "Willem-Jan Markerink" wrote in news:Xns963DCF8BB889wjmarkerinka1nl@130.133.1.18: > "Willem-Jan Markerink" wrote in > news:Xns963CE6702D5EDwjmarkerinka1nl@130.133.1.18: > >> Cq 'Aap Noot Wok', uit de losse pols....:)) >> >> Wilde enkele ingredienten eens wat anders/gezonder wokken dan in >> combinatie met (witte) rijst; en volkoren macaroni met kaas leek me heel >> wat aardiger dan zilvervliesrijst....:)) >> >> Meer gedreven door intuitie dan beleid, met name noot-achtige smaken, >> met als basis groene asperges, rolde er het volgende uit: >> >> >> Voor 3-4 personen >> >> - 250gr volkoren macaroni gaar koken >> >> - 250gr groene asperges, in stukken gesneden (top compleet, rest max >> 1cm), goed heet wokken >> >> - 1 bol verse/groene knof, in schijfjes gesneden (alleen houterig 'hart' >> eruit snijden, bol over de lengte splijten om ook het dikste deel >> makkelijk te kunnen snijden), heel kort bakken in olie >> (vallen vanzelf verder uit elkaar bij het bakken) >> >> - 250gr cashew noten, eveneens wokken tot ze mooi bruin worden >> (oppassen, ze garen wat na; blanke/ongebakken cashews kun je trouwens >> bij de betere/grotere toko vinden (of het ook veel goedkoper is weet ik >> niet meer, vond het al lang leuk dat ik eindelijk eens blanke cashews >> kon vinden, heel multikul....;)) > > > Shoot, vergeten: > > - 250gr rookspek-blokjes, eveneens roerbakken > > > Overigens: ongebruikelijk, edoch bewust/intuitief, geen spaanse pepertjes > gebruikt.... > > (wat kent Babelfish toch een merakelse hoop termen, trouwens, sprak de > polyglot....:)) > >> - 500gr jonge kaas >> >> En om de pan in afwasbare conditie te houden gaat de kaas-toevoeging als >> volgt: >> >> Op bord met macaroni mengen, afdekken met flinke zooi[*] jonge kaas, en >> 1-2 minuten in de magnetron om te laten smelten. >> >> [*] niet van dat benauwde, raspen is werkverschaffing, en het moet goed >> natuurlijk klaaien en draden trekken; de werkverschaffing hoort op bord, >> niet in de keuken....:)) >> (soortgelijke overwegingen liggen ten grondslag aan het gebruik van hele >> bollen groene knof....;)) >> >> Last but not least, voor mij onontbeerlijk bij macaroni met kaas: >> Aan tafel op smaak brengen met gele aromat. >> >> >> Voor verdere noot-achtige accenten hou ik me aanbevolen, liefst met hoog >> crunchy-gehalte....;)) >> >> >> (PS: het zal ook wel met echte pasta/spaghetti gaan, maar dan wordt het >> volgens mij echt werkverschaffing aan tafel....:)) >> >> >> Bij de kleinere/lokale groenteboer is verse knof en groene asperges meer >> geluk dan wijsheid, maar beide lagen toevallig recent bij de Makro op >> voorraad, en dan is zo'n snood recept snel gefikst....:)) >> (per 3 bollen verpakt wordt je vanzelf creatief....anders drogen ze >> uit....;)) >> > > > Update: Vandaag buiten gewokt, en uit hoofde van logistieke efficiency[*] de macaroni (na het gaarkoken!....:)) als laatste in de wok gekieperd, kaas er boven op gedrapeerd, daarna overige (reeds gewokte) ingredienten erop, en husselen maar. Verdomd, gaat prima zo, met veel mooiere kaas-draden, en het bakt boven verwachting niet aan in de wok. Die houden we er in....:)) [*] lees: 'der innere Schweinhund'....;)) -- Bye, Willem-Jan Markerink The desire to understand is sometimes far less intelligent than the inability to understand [note: 'a-one' & 'en-el'!]