xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx FROM: w.j.markerink@a1.nl (Willem-Jan Markerink) SUBJECT: Re: Wie weet een lekker recept voor (pikante) gebakken mosselen? DATE: Wed, 10 Nov 99 14:10:00 GMT ORGANIZATION: A1 Internet news-server NEWSGROUPS: nl.culinair >Jaap Wesselius wrote in message >news:38288a46$0$30398@reader1.casema.net... >> Ooit heb ik een gebakken (of gefrituurde?) mosselen gegeten. Ze waren een >> beetje pikant alsof er sambal oid in zat. Ook zat er ui in. Wie heeft hier >een >> recept van? Ipv losse mosselen bakken/paneren kun je ook mosselen in de schelp roerbakken, in de wok, pittig & zeer aromatisch. Totale benodigdheden: - 2-4 kleine stokbroden en/of pannetje pandan rijst (200-400gr) - 2kg mosselen, paar uurtjes spoelen in ruim water - half kopje olijfolie - kopje droge sherry (of op zijn Chinees rijstwijn) - 4 stronkjes lenteui, in ringetjes snijden - hele bol knoflook, teentjes pellen en in plakjes snijden (teentjes tien minuten in heet water pelt veel makkelijker!) - halve knol gember, schijfjes snijden - 2 hele spaanse peper, in ringetjes snijden (ik laat de zaadjes erbij, lafaards mogen ze weglaten....;-)) - halve stengel citroengras, nog eens over de lengte halfdoor, uiteen pellen - zout - heel pakje allesbinder - 1-2 kopjes water Je bereidt de mosselen per kilo in de wok, dus telkens de helft van alle ingredienten: Stokbroden en/of pandanrijst afbakken/(voor)bereiden in oven/pan. Olie in de wok, goed heet stoken (mosselen hebben nogal wat (koude) massa, binnen een paar seconden pruttelt het alleen nog maar, eigenlijk moet je daar een echte Chinese vlammenwerper voor hebben)....als de mosselen bijna de wok weer uitknetteren is het goed....:)) 1kg mosselen in de wok kieperen, 5 minuten deksel erop, paar keer omroeren, als ze allemaal open zijn de (helft van de) overige ingredienten er in, paar minuten omscheppen, wat zout erbij, na nog eens 5 minuten afblussen met water, vervolgens met redelijk wat allesbinder/aardappelzetmeel er achteraan om de saus te binden, en dan alles op een schaal kieperen. Doordat de saus (met alle ingredienten) gebonden is kun je ook lekker met stokbrood dippen....vanaf je eigen bord, of vanuit de schaal (oppassen met mond/schaal contact, die allesbinder verliest anders snel alle bindingskracht). Ook erg lekker: pannetje pandanrijst erbij, lepel met rijst, beetje saus erop, beetje maggi, voila. Restant saus + eventueel overgebleven mosselen is zo ook perfekt als kliekje in de diepvries Andere Chinese varianten: Tau-Si boontjes toevoegen of oestersaus ipv gember. Kerrie moet ik nog proberen, Singapore-stijl....:)) Ik noem het overigens 'Moules a la Chinois'; Chinees wegens het hoofdrecept, Frans wegens het feit dat stokbrood niet mag ontbreken....onderstaande kun je dus nooit bij de Chinees krijgen, want Chinezen kennen geen normaal brood in hun keuken (evenmin als melk en kaas, door een genetisch-bepaalde koemelk-allergie (alleen jonge kinderen schijnen immuun te zijn)).